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ORÍGENES
PREHISPÁNICOS
Las
ofrendas de muertos tienen su origen en esta época. Una ofrenda similar
a la actual de día de muertos era la de la diosa Cihuapipiltin, para
las mujeres que morían del primer parto y rondaban por el aire causando
enfermedades entre los niños por ello les hacían regalos en el templo
o en las encrucijadas del camino. Las ofrendas consistían en
"panes" de diversas figuras como mariposas o rayos
(Xonicuille) hechos a base de amaranto y "pan ázimo" que era
un pan de maíz seco y tostado, Sahagún lo describe así por no llevar
cal, a este pan se le llama Yotlaxcalli; otros ofrecían unos tamales
(Xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado Izquitil, casi toda la
ofrenda era de amaranto porque lo consideraban un alimento especial.
Relata
fray Diego de Durán en su crónica sobre la ofrenda de Huitzilopochtli,
que la gente en esta celebración "no comían otra cosa que no
fuera Tzoalli con miel", con dicha mezcla a base de amaranto y miel
de avispa o maguey, hacían un gran ídolo a imagen del Dios, lo
adornaban y vestían, de igual manera elaboraban huesos grandes que
depositaban a los pies del ídolo, además ofrendaban otros
"panes" como tortillas pequeñas; pasada la fiesta se los
dividían para comer
El
equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el
"Huitlatamalli" que era una especie de tamal. En la época
prehispánica se hacía la "Papalotlaxcalli" o pan de mariposa
que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a
la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de
mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.
ALGUNAS
VARIEDADES REGIONALES DEL PAN DE MUERTO
Aguascalientes
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar en
tamaños variados.
Baja California
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar
desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Colima
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar.
Coahuila
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar
desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Chihuahua
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar
desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Distrito
Federal y Estado de México
"Pan de muerto" en algunos lugares llamado hojaldra, es el
pan de muerto clásico, redondo, adornado con su canilla de la misma
masa, espolvoreado con azúcar blanca y en otras poblaciones con azúcar
rosa que recuerda el uso ceremonial del color rojo en la época prehispánica,
que representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas
que simulan los huesos, sustituyó al Zompantli.
Distrito
Federal (Mixquic)
Se realizan las "despeinadas", rosquitas de azúcar
colorada, el típico pan de muerto con azúcar, ajonjolí y granillo,
pan estilizado bordado con la misma masa y una cruz en el centro. Los
panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al morir, las niñas
se convertían en mariposas.
Estado
de México
Muertes, es un pan antropomorfo hecho de yema de huevo, de
esta misma masa se realizan los conejos, los borregos y las finas, que
aparte lleva canela, también se produce pan blanco como el triconio
y el pan sobado, que es una mezcla de masa blanca y masa dulce.
Se realizan las gorditas de maíz quebrado, los tlaxcales,
que están hechos de maíz fresco en forma de triángulo.
Gorditas hechas de maíz quebrado, aparejos de huevo, huesos
hechos de masa blanca y mantequilla decorados con azúcar, caladillas,
-tortillas rectangulares.
Bordes dentados con la superficie blanqueada, salpicada con
manchas rojas que representan los sacrificios prehispánicos, las
quesadillas, son en forma de empanadas rellenas con piloncillo y queso
fresco.
En Texcoco se elabora
el pan conejo, pan elaborado con manteca, nuez, guayaba y canela.
Encaladillas y calaveras de masa galletosa glaseadas con puntos
de azúcar rosa.
Guerrero
En las ofrendas (Huentli) se colocan panes llamados camarones,
tortas y amargosas, también hay muñecos y pan de figura,
adornados con azúcar color solferino.
En la región de
Tixtla se elaboran panes conocidos como almas con azúcar, burros
con azúcar rosa, conejos y patas de mula, pan bordado.
De Chilocachapa,proceden los tlaxcales hechos de maíz en forma
de triángulo.
En Telolapan, se preparan figuras zoomorfas de peces, perros, mariposas
que son dedicadas a las niñas, alacranes, conejos, etc.
Guanajuato
En Acámbaro se elaboran conejos, mulas, borregos y pan de
canela. "almas" pan en forma de figura humana. Los que
representan a los adultos son glaseados blancos y al centro un punto de
azúcar rosa, y los niños son todos blancos.
Hidalgo
Moriscas de harina, canela, huevo y pulque. En Xochicoatlán,
"bodoques", pan que se regala a las personas que asistían al
novenario. En la región huasteca se produce en estas fechas el pan
conocido como "peluca", pan que solía repartirse en los
velorios y puesto en las ofrendas de muertos; pan hecho de harina de
trigo en hornos calabaceros, es similar a los pambazos, con una
bolita de masa el extremo que asemejaba a los chongos o molotes
que se hacían en las pelucas antiguas.
Tradicionales en la región de Tula son las gorditas de maíz
amasadas con arena de hormiguero. Hay roscas ricamente adornadas,
corazones similares al corazón humano, los hay barnizados, con
azúcar blanca y rosa. También se elaboran las famosas
"cuelgas" de diferentes tamaños. Las cruces adornadas
con azúcar de colores y bordadas con la misma masa. También se
elaboran los cocolitos, borregos y tortugas.
En la Huasteca, la festividad de muertos se llama shantolo (Xantolo); el
pan el compañero obligado. En Huejutla se elaboran pequeños panecillos
que reciben el nombre de frutas de horno e incluso el nombre del
difunto, con dichos o cantos populares, cocolitos, rosquillas
aplanadas, muñecas para las ofrendas femeninas, muñequitas
para los hombres "de dudosa personalidad", angelitos
para los niños y para los jóvenes que mueren antes de contraer
nupcias, caballos grandes para los hombres mayores y pequeñitos
para los niños.
En el Mezquital el pan de muerto es una figura en forma de cuerpo humano
completo o cabecitas, manos, huesos y hasta pezuñas de animales.
Panes en forma humana con los bracitos cruzados, caritas de pasta
pintada de colores vivos. Panes de sal y dulce sobrios con su ajonjolí
espolvoreado o adornados con fondant multicolor.
Gorditas de maíz amasadas con arena de hormiguero, lo que
recuerda el mito de Quetzalcóatl, quien penetró al inframundo para
tomar los huesos precisos que dieron origen a la humanidad.
"Cajitas" corresponden a los féretros usados para el
entierro. "Rosca de la vida", su consistencia es dura, se
adorna con huesos o canillas de manteca que son la representación de
huesos humanos y tienen una gran semejanza con aquellos que se hacían
de masa en honor al dios Omacatl.
Jalisco
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar
desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Michoacán
"Pan de ofrenda" elaborado con harina de trigo, levadura
de soya, azúcar y sal.
La masa cocida lleva su toque creativo, su color: vírgenes, conejos,
burros, campesinos, sombreros, campesinas.
Panes en forma de flores y calaveras pintadas con los nombres de los
difuntos y de los vivos, con refranes y sentencias.
"El Pan de hule" es parecido al pan de ofrenda, moreno,
redondo, brilloso y lleva en la superficie dedicatorias: al esposo, al
novio, a la suegra.
También hacen un pan llamado rosqueta que está hecho con hojas
de plátano, anís y piloncillo.
Y las tradicionales "corundas", pan indígena que está hecho
con masa de maíz y un punto de salsa de tomate con chile de árbol,
envuelto con hojas de milpa verde, lo cual le da el color y sabor
especial.
Realza el pan de ofrenda "La rodilla de Cristo", que es un pan
redondo reventado con azúcar rosa que representa las heridas de Cristo.
En Maravatío, se elaboran distintos tipos como el pan antropomorfo
(figura humana),
mitomorfo (personajes mitológicos), fitomorfo (de flores y hojas) y
zoomorfo (animales)
Morelos
Pan antropomorfo, sumamente adornado con bordado de la misma masa y
los brazos a los lados a diferencia de otras regiones que representa los
brazos cruzados.
Nayarit
Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar
desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Oaxaca
"Regañadas", panes de pasta hojaldrada que se utilizan en
las ofrendas y que representan las "animas" de personas o
animales.
Pan de yema de huevo con o sin ajonjolí, hecho de azúcar con
acabado de porcelana, que representa la cara del muerto adulto o de niño.
En Tlacolula, elaboran conejos, payasos, pan de cazuela y pan de
pulque.
"Pan de yuca" que es originario de Mayultiaguis, el cual se
manda a hacer.
Puebla
Se hacen los "Golletes" (roscas adornadas con colores). El
"sequillo" que es un mamón seco con un color amarillo yema de
huevo.
En
el resto del país se elaboran muchos otros tipos que pos su variedad
sería difícil incluir en esta breve descripción. En México se
utilizan en la producción panadera casi todas las técnicas de
manufactura y decoración de cerámica. De una bola, una plancha o un
cilindro surgen conchas, chilindrinas, galletas, trenzas. Para
adornarlos se utiliza la misma masa, como en el pastillaje; con un
palillo se raya la masa; con los dedos se forma el adorno de los panes,
que llaman repulgado y que tanto recuerda los remates de las cazuelas.
Cortes practicados con una hoja de metal simulan el plumaje de una ave,
igual en barro que en masa de harina de trigo. Así los panes de fiesta
en Hidalgo, en Guerrero, en Michoacán parecen terracotas o esculturas
en madera.
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